tkemali-na-zimu

Ткемали на зиму. Вкус и аромат этого кисло-сладко-остро-пряного соуса может свести с ума!!!

Не все мы грузины, но ткемали знают и любят многие. В этой статье хочется рассказать вам как приготовить ткемали на зиму! Вкус и пряный аромат этого соуса в прямом смысле может свести с ума! Мясо или рыба в сочетании с этим соусом поедаются просто мгновенно! Настоящий ткемали принято готовить из слив сорта «ткемали» , но за неимением таких можно приготовить адаптированный ткемали из обычных слив. Если слива слишком сладкая, можно сахара сооовсем не добавлять, если же сорт кисловатый, рекомендуем пробовать и добавлять сахар по вкусу!

Ингредиенты:

  • Слива;
  • чеснок;
  • острый перец;
  • соль;
  • сахар;
  • молотый красный перец;
  • кинза;
  • укроп;
  • мята;
  • молотый коринадр.

Ткемали на зиму. Пошаговый рецепт

  1. Из зелени в ткемали можно добавлять только кинзу или укроп. Мяты необходимо буквально пару листиков. но кто не любит, лучше совсем не добавлять!
  2. Пару веточек укропа и кинзы уложите на дно кастрюли. Сделайте такие маленькие букетики, для аромата бульона из слив. Буквально 2-3 веточки укропа и также кинзы.
  3. Сверху на зелень в кастрюлю выложите сливы.
  4. Залейте сливы водой. Водой сливы не должны покрываться. Достаточно до 1 стакана воды на 1 кг слив. Чем слива сочнее, тем меньше потребуется воды.
  5. Отварите сливы до тех пор, пока они не станут мягкими. Когда сливы будут лопаться, начнут разваливаться — можно выключать. Точного времени нет, все зависит от сорта слив. Среднее время от 2 до 7 минут.
  6. Получившуюся массу откиньте на дуршлаг, установленный на кастрюлю, чтобы сок стек. Не отжимайте сливу.
  7. Когда сок стек, поставьте дуршлаг на другую кастрюлю, и дайте сливам остыть, чтобы руке было комфортно.
  8. Сок не выливайте он пригодится, чтобы довести будущее ткемали до необходимой консистенции.
  9. Теперь круговыми движениями рукой перетрите сливу через дуршлаг. Если сливы много протирайте поэтапно, обязательно наденьте перчатки.
  10. Массу, которую вы перетерли в кастрюлю. перемешайте и добавьте соль с сахаром по вкусу. Количество соли и сахара зависит от сорта слив. Немного пробуйте по вкусу, как вам больше нравится. Имейте ввиду, ткемали должен получится кисло-сладкий.
  11. Чеснок, острый перец и кинзу с укропом измельчите в блендере или мясорубке. Кориандр измельчите в ступке.
  12. Сливовую массу перелейте в алюминиевую (или нержавейку) кастрюлю и начинаем варить соус. Постепенно добавляйте сок, который мы слили, много его и сразу не вливайте. По густоте соус должен получится чуть пореже, нежели вы хотите его видеть в готовом виде
  13. Когда соус прогрелся, добавьте в него молотый перец и чесночную массу.
  14. Понемногу пробуем, добавляем по необходимости соль и сахар.
  15. Когда соус закипит, варите его 5-10 минут, помешивая непрерывно.
  16. Затем разложите горячий соус ткемали по стерилизованным сухим банка, закатайте крышками и укутайте одеялом до полного остывания.

Хранить ткемали нужно в темном месте, как и любую консерваци.ю

Приятного аппетита!

Загрузка...

Оставить комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.