Не все мы грузины, но ткемали знают и любят многие. В этой статье хочется рассказать вам как приготовить ткемали на зиму! Вкус и пряный аромат этого соуса в прямом смысле может свести с ума! Мясо или рыба в сочетании с этим соусом поедаются просто мгновенно! Настоящий ткемали принято готовить из слив сорта «ткемали» , но за неимением таких можно приготовить адаптированный ткемали из обычных слив. Если слива слишком сладкая, можно сахара сооовсем не добавлять, если же сорт кисловатый, рекомендуем пробовать и добавлять сахар по вкусу!
Ингредиенты:
- Слива;
- чеснок;
- острый перец;
- соль;
- сахар;
- молотый красный перец;
- кинза;
- укроп;
- мята;
- молотый коринадр.
Ткемали на зиму. Пошаговый рецепт
- Из зелени в ткемали можно добавлять только кинзу или укроп. Мяты необходимо буквально пару листиков. но кто не любит, лучше совсем не добавлять!
- Пару веточек укропа и кинзы уложите на дно кастрюли. Сделайте такие маленькие букетики, для аромата бульона из слив. Буквально 2-3 веточки укропа и также кинзы.
- Сверху на зелень в кастрюлю выложите сливы.
- Залейте сливы водой. Водой сливы не должны покрываться. Достаточно до 1 стакана воды на 1 кг слив. Чем слива сочнее, тем меньше потребуется воды.
- Отварите сливы до тех пор, пока они не станут мягкими. Когда сливы будут лопаться, начнут разваливаться — можно выключать. Точного времени нет, все зависит от сорта слив. Среднее время от 2 до 7 минут.
- Получившуюся массу откиньте на дуршлаг, установленный на кастрюлю, чтобы сок стек. Не отжимайте сливу.
- Когда сок стек, поставьте дуршлаг на другую кастрюлю, и дайте сливам остыть, чтобы руке было комфортно.
- Сок не выливайте он пригодится, чтобы довести будущее ткемали до необходимой консистенции.
- Теперь круговыми движениями рукой перетрите сливу через дуршлаг. Если сливы много протирайте поэтапно, обязательно наденьте перчатки.
- Массу, которую вы перетерли в кастрюлю. перемешайте и добавьте соль с сахаром по вкусу. Количество соли и сахара зависит от сорта слив. Немного пробуйте по вкусу, как вам больше нравится. Имейте ввиду, ткемали должен получится кисло-сладкий.
- Чеснок, острый перец и кинзу с укропом измельчите в блендере или мясорубке. Кориандр измельчите в ступке.
- Сливовую массу перелейте в алюминиевую (или нержавейку) кастрюлю и начинаем варить соус. Постепенно добавляйте сок, который мы слили, много его и сразу не вливайте. По густоте соус должен получится чуть пореже, нежели вы хотите его видеть в готовом виде
- Когда соус прогрелся, добавьте в него молотый перец и чесночную массу.
- Понемногу пробуем, добавляем по необходимости соль и сахар.
- Когда соус закипит, варите его 5-10 минут, помешивая непрерывно.
- Затем разложите горячий соус ткемали по стерилизованным сухим банка, закатайте крышками и укутайте одеялом до полного остывания.
Хранить ткемали нужно в темном месте, как и любую консерваци.ю
Приятного аппетита!