Многие любят сыр «косичка» особенно к пиву, или так просто когда хочется солененького. Настоящее название этого сыра — чечил. Домашний сыр чечил — диетичесикй сыр брат сулугуни, однако имеет свой собственный нежный вкус. Сыр чечил является источником качественного белка. Также в нём есть кальций и фосфор, которые способствуют укреплению костей. Сегодня мы расскажем, как приготовить такой сыр в домашних условиях.
Нам потребуется:
- 4 л домашнего молока;
- 8 л воды;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- 1 г сычужного фермента (я покупала здесь http://zakvasik.com.ua/ferment-dlya-syra/sychuzhnyy-ferment/suchugnuy-ferment-dlya-syra, но нашла и в маркетах его);
- соль по вкусу.
Домашний сыр чечил. Как приготовить
- Нагрейте молоко на водяной бане до 40-45 градусов, при нагревании непрерывно помешивая.
- Сначала разведите лимонную кислоту в небольшом количетсве молока, затем смешайте с остальным молоком.
- Затем таким же образом разведите сычужный фермент в небольшом количестве молока, и введите его в остальное молоко.
- Молоко перемешивайте деревянной лопаткой.
- Кастрюлю с молочной массой необходимо укутать одеялом и оставить на 1 час в теплом месте.
- Спустя указанное время еще раз прогрейте молоко на небольшом огне, 5 минут будет достаточно.
- Разрежьте сырную массу на кубики и слейте воду. Пусть настоиться 30 минут. Пока сыр отстаивается, нагрейте воду в другой кастрюле до 75 градусов.
- Перелейте нагретую воду в миску и опустите туда сыр. Вымешивай сыр в миске двумя деревянными лопатками около 15 минут.
- После этого наденьте резиновые перчатки и продолжайте вымешивать сыр руками периодически опуская его в воду. Температура воды при этом не должна опускаться ниже 75 градусов. Если вода остыла — добавьте горячей.
- Постепенно переходите от вымешивания к растягиванию сыра и формированию нитей. Когда нити сыра приобретут нужную форму, опустите их в предварительно подготовленную соленую воду комнатной температуры. На литр такой воды потребуется 200 г соли.
- Оставьте сыр на сутки в соленой воде. После этого отожмите его и сформируйте из нитей косички.
- Сыр можно употреблять в таком виде, а можно его подкоптить в домашней коптильне.
- Изготовление сыра в домашних условиях оказалось не таким уж и сложным делом. Главное, и это очень важно, использовать только домашнее молоко. С магазинным вы только зря потратите время.
Хранится готовый сыр в холодильнике до 60 дней. Дети любят его за необычный вид. Для взрослых это идеальная закуска к пиву, украшение салатов и бутербродов, изюминка сырной тарелки.
Приятного аппетита! Будьте с нами!