Сегодня расскажу вам как готовлю икру из кабачков и баклажанов на зиму. Можно заготовить на зиму, но также и прекрасно подходит к ужину. В моей семье эта заготовка на первом месте, ни одно застолье или ужин не обходится без баночки вкуснейшей кабачково-баклажанной икры.
Потребуется:
- Баклажаны 1кг.;
- Кабачки 1кг.;
- Сладкий перец сорта Ласточка 500г.;
- Морковь 500 г.;
- Репчатый лук 500 г.;
- Помидоры 500 г.;
- Чеснок 6 зубчиков.;
- Сахар 20 г.;
- Соль: 30 г.;
- Уксус 9%: 40г.;
- Перец черный молотый по вкусу.
Икра из кабачков и баклажанов на зиму. Как приготовить
- Очищаем кабачки и нарезаем маленькими кубиками.
- Далее также очищаем баклажаны и нарезаем маленькими кубиками.
- Болгарский перец очищаем от семян, и нарезать также небольшими кубиками.
- После маленькими кубиками нарезаем очищенную морковь и репчатый лук.
- Берем большую кастрюлю с толстыми стенками, вливаем туда растительное масло и выкладываем нарезанный лук, обжариваем примерно 5-8 минут, нужно чтобы он стал прозрачным.
- Затем к обжаренному луку добавляем нарезанную морковь, перемешиваем, обжариваем 5 минут, а затем добавляем кабачки.
- Готовим периодически помешивая примерно 10 минут, после добавляем болгарский перец и тушим еще 5 минут.
- После добавляем баклажаны и все аккуратно перемешиваем. Тушим под открытой крышкой, далее добавляем нарезанные кубиком помидоры, можно заменить качественной томатной пастой.
- Тушим пока овощи не станут очень мягкими. Затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс, засыпаем сахар, соль, черный молотый перец по вкусу, вливаем уксус.
- Все хорошо перемешиваем и тушим еще 10 минут. Готовую икру снимаем с огня и разливаем по заранее стерилизованным банкам. Банки закручиваем крышками, переворачиваем и накрываем полотенцем, даем полностью остыть.
Такая икра получается густая, очень вкусная, с ярким и насыщенным ароматом и великолепным вкусом. Она получается с кусочками, если вы так не любите, то можете измельчить блендером.
Приятного аппетита!
ФОТО И ВИДЕО КАНАЛА oliv’едка