Сегодня поделюсь с вами своим фирменным секретом как засолить красную рыбу. Так как я заядлый рыбак, то рыбу просто обожаю в любом виде, но именно рыбу по этому рецепту я и моя семья любят больше всего. Вкус невероятный, яркий, насыщенный, а какой аромат, слов нет чтобы описать. Теперь жена в магазин и не ходит за красной рыбой, готовим каждый раз только так.
Нам потребуется:
- Семга 1 шт. большая.;
- Соль 2 стакана.;
- Сахар 1 стакан.;
- Черный перец свежемолотый 1 горсть.;
- Масло растительное.;
- Лимон по желанию.;
- Масло оливковое.
Как засолить красную рыбу. Пошаговый рецепт
- Берем семгу, ножницами или ножом отделяем плавники и хвост. Хвост в будущем можно пустить на уху, также как и голову.
- Затем острым ножом разделяем рыбу на два филе.
- Чтобы выбрать больше мяса с позвоночника, я пользуюсь обычной ложкой.
- Теперь при помощи острого ножа срезаем ребра. При помощи щипцов или плоскогубцев убираем все мелкие и крупные косточки.
- В глубокую миску засыпаем сахар и соль, добавляем перец. Перемешиваем.
- Берем глубокую форму для засолки, я обычно беру гастроемкость, на дно выкладываем смесь из соли, сахара и перца, выкладываем на нее филе рыбки. Выкладываем чешуей вниз.
- Сверху присыпаем смесью.
- Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3 суток. Гнет никакой не нужен.
- Обваливаем также в смеси и кусочки которые мы отделили ложкой от позвоночника. Ее можно кушать уже через час. Только перед этим слегка ее промываем под проточной водой. Затем туда немного добавляем растительного масла и ждем час.
- Вынимаем филе рыбы из холодильника. Вымачиваем ее в воде 1-1.5 часа. Затем сливаем воду и даем ей слегка высохнуть. Промакиваем бумажными полотенцами.
- Далее обрезаем тешу. Нарезаем филе на три большие части. Заворачиваем в пергаментную бумагу и отправляем в морозильник или холодильник.
- Также можно приготовить вкусную закуску, на дно небольшой формы выкладываем кружочек лимона, вливаем оливковое масло и добавляем рыбку кусочками. По желанию можете добавить любимые специи.
- Сверху также выкладываем кружочек лимона, вливаем масло, и закрываем крышкой. Ставим в холодильник на несколько часов.
Рыба по солености получается отличная, вкус замечательный. Можно положить на кусочек черного хлеба, смазанного маслом сливочным и так скушать.
Приятного аппетита!
ФОТО И ВИДЕО КАНАЛА Andrey Rostovskiy