Этот салат самый любимый, и самый, что ни на есть вызывающий большие споры. Колбаса или мясо? Майонез или сметана? маринованный огурец или свежий? С морковкой или без? В моей семье есть два работника общественного питания, поэтому сборник рецептур — это наша настольная книга))) И спустя много лет, я пришла к выводу, что салат «Оливье» классический — это именно вариант салата, который для Вас самый любимый! Вот так! Но раз я начала этот рецепт, то расскажу вам, как такой салат (согласно тому же сборнику рецептур из СССР) готовят в моей семье. Это очень вкусно!
Ингредиенты:
- 10 картошек;
- 10 яиц;
- кисло-сладкие маринованные огурцы — 10 шт.;
- 400 грамм вареной колбасы высшего качества;
- 1 банка горошка консервированного;
- 1 большая морковка;
- лук/укроп зеленый;
- майонез «Провансаль» по вкусу;
- 1 ст.л. сливочного масла.
Салат «Оливье» классический. Пошаговый рецепт
- Самый главный секрет вкусного оливье, в том, что все ингредиенты, должны быть в равном количестве.
- Нарезайте все продукты для оливье мелким кубиком. Максимальный размер кубика — 1 см.
- Картофель лучше всего брать. который не слишком разваривается. чтобы в салате не было каши. При варке картофеля в мундире добавьте 1 ст.л. сливочного масла. Когда картофель готовый, залейте его на 5 минут холодной водой. чтобы его легче было очищать.
- Именно вареная колбаса «Останкинская» или «Докторская» указана в рецептуре классического салата «Оливье» все остальное — это уже вариации на тему.
- Маринованные огурцы, должны быть хрустящими, кисло-сладкими с ярко выраженным вкусом.
- Морковку для этого салата необходимо отварить, и нарезать немного мельче остальных ингредиентов.
- Горошек берите консервированный, но он должен быть мягким, в отличие от огурцов.
- Ну и немаловажный фактор салата — это майонез. Майонез должен быть «Провансаль», но так как в магазинах вкус майонеза с каждым годом становится все хуже, предлагаю приготовить майонез в домашних условиях.
- Из зелени берите только зеленый лук и укроп, мелко нашинкованный.
- Заправлять «Оливье» необходимо только за пару часов до подачи на стол. Если вы накрошили салат с вечера, на завтрашний праздник, не стоит его заправлять сразу.
- Салат «Оливье» — это именно тот салат, который не требует украшения, и на каждом застолье первая ложка запускается именно в «Оливье».
Приятного Вам аппетита!
Рецептом поделилась — Анна Серович
Будьте с нами в гугл+.