Представить себе грузинскую кухню без сочных и вкусных хачапури для меня просто невозможно. А вы знали что хачапури это — “лепешка с сыром”? — да, именно так звучит перевод с грузинского этого блюда. Предлагаю приготовить у себя дома на сковороде ароматные лепешки с сыром сулугуни. Вариантов начинки может быть уйма, готовьте с той, что вам больше приходится по вкусу.  Мой вариант проверен не раз, улетают хачапури на ходу, они даже не успевают остыть. Попробуйте приготовить, и ваше вкусовые рецепторы будут «кричать от восторга».

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 400 гр.;
• йогурт (можно кефир на пополам со сметаной) — 250 гр.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• сливочное масло для смазки (комнатной температуры) — 40 гр.

Для начинки:

• сыр сулугуни (можно любой другой сычужный) — 400 гр.;
• петрушка или укроп в начинку — на ваш вкус.

Домашние хачапури с сыром. Пошаговый рецепт

1. В емкости просеиваем через сито всю муку.
2. В глубокой чаше соединяем сахар, соль, соду и наш йогурт (или 125 мл. кефира и 125 мл. сметаны). Кисломолочные продукты должно быть комнатной температуры. Все размешиваем чтобы сахар и соль растворились.
3. В миске с просеянной мукой делаем небольшую ямку и вливаем нашу кисломолочную жидкость. Замешиваем тесто сперва помогая себе лопаткой, затем только руками в течение 5-7 минут. После, переходите на рабочую поверхность —  вымешивайте до эластичного состояния и до однородной консистенции. Отложите его в миску, накройте — даем тесту время немного времени отдохнуть.
4. Теперь необходимо натереть сыр на крупной терке. Дальше берем пучок зелени (петрушка или укроп), моем, сушим и нарезаем мелко. Готовую зелень добавляем в миску к натертому сыру и тщательно перемешиваем.
5. Из полученного теста получается 4 лепешки с сыром. Поэтому для вашего удобства, весь сыр приблизительно делим на 4 и получается по 100 грамм сыра на каждую порцию хачапури.
6. Разделаем наше тесто также на 4 части. Скатываем все в четыре колобка и накрываем пленкой или полотенцем, чтобы не подсыхало.
7. Теперь каждый колобок раскатываем пока он не станет приблизительно в 3 миллиметра толщиной. Стараемся выдерживать круглую форму. Берем начинку и выкладываем по центру.
8. Защипываем тесто по кругу: как это делаем на хинкали. Слегка придавите и выпустите воздух что внутри лепешки. Затем нужно защипать середину. Посыпаем мукой стол и раскатываем в тонкую лепешку.
9. На максимально разогретую сухую сковороду выкладываем лепешку и уменьшаем огонь до минимального. Следим за тем, чтобы она не подгорела и тесто равномерно пропеклось. Перевернуть на другую сторону хачапури нужно уже через 2 минуты. Спустя пару секунд лепешка стала красиво надуваться — это нам напоминает о том, что необходимо смазать сливочным масло уже поджаренную сторону. Жарим на второй стороне до готовности приблизительно столько же времени как с первой стороны. Готовые лепешки и кладем на тарелку.

У вас получится очень тоненький и нежный хачапури с сыром. На сковороде все готовится достаточно быстро и просто. Безусловно, такое блюдо лучше подавать горячим. Начинку для ваших хачапури можно подбирать разную, главным образом все должно быть пропорционально. Самый главный секрет кухни это — ваше отличное настроение и желание приготовить вкусно.  Готовьте с нами. Приятного вам аппетита!