Зефир из смородины

Сегодня мы расскажем Вам как приготовить зефир из смородины. Для приготовления такого зефира подойдут как свежие, так и замороженные ягоды.

Ингредиенты:

-Чёрная смородина 450 грамм;
Белок 1 штука;
Вода 150 миллилитров;
Сахар 400 грамм;
Агар-агар 8 грамм.

Зефир из смородины. Пошаговый рецепт

Замороженную смородину немного прогрейте и взбейте блендером.
Пюре. которое получилось, процедите через сито.
Постаьвте пюре в кастрюле на плиту и уваривайте до половины объема. Дайте полностью остыть и уберите в холодильник. Температура для приготовления пюре должна быть около 6 градусов.
В миску вбейте один охлажденный белок и добавьте охлажденное пюре. Взбивайте миксером сначала на небольшой скорости, затем постепенно увеличивайте, пока масса не будет пышной и густой.
Воду смешайте с сахаром,агар-агаром и поставьте на огонь. Берите кастрюлю с высокими бортами. Уваривайте сироп до температуры 110 градусов.
Сироп должен быть прозрачным, не мутным, а также перестать кипеть.
Вливайте сироп в пюре и взбивайте миксером не переставая. Долго не взбивайте, иначе масса будет гутстеть.
Переложите смородиновую массу в кондитерский мешок и берите насадку “звезда”.
Отсадите будущий зефир на пергамент.
Сушится зефир при комнатной температуре от 12 до 24 часов.

Затем скрепите половинки между собой. При желании можете посыпать сахарной пудрой.